Pimientos Rellenos

Ingredientes:
  • 3 pimientos morrones, cortados por la mitad y desvenados
  • 2 cucharaditas de aceite de oliva
  • 2 cucharaditas de ajo picado (4 dientes)
  • 1 libra de carne picada magra (ternera, pollo, pavo o vegetariana)
  • 1 cucharada de comino molido
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 1/2 cucharadita de chile chipotle
  • 1/2 cucharadita de chile en polvo
  • 1/2 taza de arroz cocido (blanco, integral o de coliflor)
  • 1/2 taza de maíz entero, enlatado o congelado
  • 1 tomate roma, cortado en dados
  • 2 cucharadas de cilantro picado, más para servir
  • 6 cucharadas de queso Monterey Jack rallado
Tiempo de Preparación:
  • 5 minutos
Porciones:
  • 6 porciones

Pimientos Rellenos

Ingredients:
  • 3 bell peppers, halved and deveined
  • 2 teaspoons olive oil
  • 2 teaspoons minced garlic (about 4 cloves)
  • 1 pound lean ground meat (beef, chicken, turkey or vegetarian)
  • 1 tablespoon ground cumin
  • 1 teaspoon dried oregano
  • 1 teaspoon coarse kosher salt
  • 1/2 teaspoon chipotle powder
  • 1/2 teaspoon chili powder
  • 1/2 cup cooked rice (white, brown or cauliflower rice)
  • 1/2 cup whole kernel corn, canned or frozen
  • 1 plum tomato, diced
  • 2 tablespoons chopped cilantro, plus more for serving
  • 6 tablespoons shredded Monterey Jack cheese
Prep time:
  • 5 minutes
Serves:
  • 6 Units
Instrucciones
  • Precaliente el horno a 375°F. Coloca los pimientos con el corte hacia abajo en una sarten de horno grande y hornéalos durante 10 minutos.
  • Mientras los pimientos se hornean, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade el aceite de oliva y el ajo. Saltear durante unos 30 segundos.
  • Añade la carne picada, el comino, el orégano, la sal, el chipotle y el chile en polvo. Mezclar, desmenuzando la carne con una espátula, y cocinar durante unos 8-10 minutos hasta que la carne esté dorada y completamente cocida.
  • Retire la sartén del fuego. Mezcle el arroz, el maíz, los tomates en dados y el cilantro picado.
  • Saque los pimientos del horno y déles la vuelta, con el lado cortado hacia arriba. Vierta la mezcla de carne de manera uniforme en los pimientos y cubra cada uno con 1 cucharada de queso rallado.
  • Hornee sin tapar durante 15 minutos, hasta que el queso se derrita.
  • Retire del horno y sirva con cilantro picado y crema agria, si lo desea.
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